อุตสาหกรรม
Uncategorized

9 เทรนด์อาหารและเครื่องดื่ม ที่สำคัญของ อุตสาหกรรม อาหาร ในปี 2020

Spread the love

ด้วยเอเชียถือเป็นทวีปที่ อุตสาหกรรม กำลังเติบโตและผลิตอาหารส่งออกทั่วโลก จึงได้มีการจัดงาน Food ingredients Asia หรือ Fi Asia ซึ่งเป็นงานแสดงเทคโนโลยีและนวัตกรรม ส่วนผสมอาหารและเครื่องดื่มที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเอเชียขึ้น เพื่อให้ผู้ประกอบการได้มาพบปะแลกเปลี่ยนและเจรจาต่อยอดธุรกิจโดยหมุนเวียนระหว่างอินโดนีเซียและไทยเป็นประจำทุกๆปี

ทั้งนี้ในปี 2019 Fi Asia ได้จัดขึ้นที่ประเทศไทย ณ ไบเทค บางนา พร้อมเปิดเผยถึง 9 เทรนด์อาหารและเครื่องดื่ม ที่จะเป็นหัวใจสำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร ในปี 2020 ด้วย อันได้แก่

         1.โปรตีนแทนเนื้อสัตว์และโปรตีนสายพันธุ์ใหม่

มีมูลค่าตลาดอยู่ที่ 6,725 ล้านบาทและมีแนวโน้มที่จะขยายตัว 6.4% ตามความนิยมบริโภคอาหารโปรตีนสูง เพื่อสร้างสมดุลทาง โภชนาการ ทดแทนเนื้อสัตว์ โดยมี Plant Based Food หรือเนื้อไร้เนื้อเป็นดาวรุ่งของเทรนด์นี้

         2.ลดน้ำตาล เพิ่มความหวานที่ดีต่อสุขภาพ

การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างอนุภาคของน้ำตาล เพื่อให้ละลายบนลิ้นได้เร็วกว่าเดิม ซึ่งผู้บริโภคจะได้รับรสชาติความหวานเท่าเดิมอาหารมีรสชาติเหมือนเดิม 100% แต่สามารถลดน้ำตาลในการผลิตได้มากถึง 40%

          3.อาหารพร้อมทานเพื่อสุขภาพ

โดยคำนึงถึงปัจจัย 5 ประการ คือ มีปริมาณน้ำตาลน้อย ไขมันอิ่มตัวต่ำ ไขมันรวมต่ำ มีใยอาหาร และมีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ โดยมีการคาดการณ์ว่าตลาดอาหารพร้อมทานเพื่อสุขภาพของโลก จะมีมูลค่าประมาณ 10,551 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2564

           4.อาหารสำหรับผู้สูงอายุ และ โภชนาการ แบบเฉพาะบุคคล

การเป็นสังคมผู้สูงอายุของประชากรโลก ทำให้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องให้ความสำคัญกับผู้บริโภคกลุ่มนี้มากขึ้น โดยมีการคาดการณ์ว่าประเทศไทย ในปี 2565 จะมีผู้สูงวัยอายุ 70 ปี มากถึง 4.6 ล้านคน

          5.วัตถุดิบและส่วนผสมจากท้องถิ่น

สืบเนื่องจากพฤติกรรมของผู้บริโภค ที่หันมาให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมท้องถิ่นหรือความแปลกใหม่อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะกลุ่ม ส่งผลให้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องมองหาวัตถุดิบและส่วนผสมที่มีในเฉพาะบางพื้นที่เข้ามาใช้ในอุตสาหกรรม

          6.เครื่องดื่มสีใส แต่งกลิ่น แต่งรส สดชื่น

เมื่อตลาดเครื่องดื่มเริ่มอิ่มตัว การสร้างสรรค์สินค้าใหม่ๆจึงเป็นอีกทางออก ที่สร้างมูลค่าได้อย่างน่าสนใจ โดย Water Plus เครื่องดื่มสีใส แต่งกลิ่น แต่งรส และให้ความสดชื่นเกิดขึ้นมาเพื่อทำตลาดใหม่ หลังจากที่ตลาดเดิมอย่างน้ำอัดลมกำลังถึงจุดอิ่มตัว

          7.เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

จากปัจจัยที่ผู้บริโภคเครื่องดื่ม กำลังมองหาสินค้าที่มีน้ำตาลน้อยไปจนถึงไม่มีน้ำตาลเลย แต่รสชาติอร่อยไปพร้อมๆ กับเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพที่่ดี เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจึงถูกคิดค้นขึ้นเยอะแยะมากมายในยุคนี้ โดยเพิ่มส่วนผสมเพื่อบำรุงสมอง เสริมการทำงานของลำไส้และเพิ่มความงาม

          8.น้ำดื่มบรรจุขวดและน้ำมะพร้าว

ถือเป็นยุคเฟื่องฟูของน้ำดื่มบรรจุขวด เนื่องจากผู้บริโภคมีความต้องการน้ำดื่มที่สะอาดและมีคุณภาพ โดยมีกำลังซื้อเพิ่มขึ้นจากการขยายตัวของ GDP พร้อมปัจจัยหนุนจากอากาศร้อนของปรากฏการณ์ El Nino ทำให้น้ำดื่มบรรจุขวดเป็นที่ต้องการอย่างมาก โดยเฉพาะน้ำมะพร้าว

          9.การแปรรูปแมลง

แมลงเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ที่สามารถบริโภคแทนเนื้อสัตว์ได้ โดยแป้งที่ได้จากการทำแมลงให้เป็นผง 100 กรัม จะให้โปรตีนได้สูงถึง 50% ในขณะที่เนื้อสัตว์อื่นๆ จะให้โปรตีนที่ 30% เท่านั้น แมลงใช้วัตถุดิบและสร้างมลพิษให้โลกน้อยมาก มูลค่าตลาดของแมลงทานได้อยู่ 12,000 ล้านบาท

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *