ข้าวแผะ
Uncategorized

สูตร ข้าวแผะ หรือ เข่าแผะ อาหารเอกลักษณ์ของคนโคราช

Spread the love

         ข้าวแผะ หรือ เข่าแผะ ตามคนโคราชเขาเรียกกัน ข้าวแผะคืออาหารของคนโคราชที่สืบทอดต่อๆกันมา หากให้แปลตรงๆ ก็คือข้าวต้มนั่นเอง แต่จะเป็นข้าวต้มที่ต่างจากข้าวต้มทั่วๆไป คือ ข้าวต้มชามนี้จะมีทั้ง เนื้อสัตว์ ผักนานาชนิด และเครื่องพริกแกง มีประโยชน์มากๆ ไปดูวิธีการทำกันเลยค่ะ

         ส่วนผสม (สัดส่วนขึ้นอยู่กับ ขนาดการรับประทานของแต่ละคนว่ามากน้อย รสชาติ เค็ม เผ็ด ชิมเอาเลยค่ะ)

ข้าวสาร 1/2 ถ้วยตวง

เนื้อสัตว์หั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม

ผักต่างๆ หั่นรวมกัน 350 กรัม (ใช้ผักพื้นบ้านทั่วๆไป เช่น ฟักทอง บวบ เมล็ดข้าวโพดหวาน ข้าวโพดอ่อน ยอดบวบ ยอดฝักทองฯลฯ ) ใบแมงลัก 1 กำมือ

พริกแกง : พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด (ตามชอบ ใช้พริกสดก็ได้) – กระเทียม 4-6 กลีบเล็ก (กลีบใหญ่ 3 กลีบ)

หอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำสะอาด 6-7 ถ้วยตวง

น้ำสต็อก

         วิธีทำ

1.โขลกเครื่องแกงก่อน ให้ละเอียดพอสมควร (ใครจะใส่อะไรเพิ่ม เช่น  กะปิ ข่า ตะไคร้ กระชาย เข้าไปด้วยก็ได้เหมือนกัน)

2.ล้างข้าวและซาวให้สะอาด ใส่หม้อ ใส่น้ำลงไป ต้มข้าวให้แตกเมล็ดก่อนนะคะ หลังจากนั้นเปลี่ยนเป็นใส่น้ำสต็อกไก่แทน ( ไม่ใส่ผงชูรสหรือผงปรุงแต่ง) ตั้งไฟปานกลาง พยายามคนข้าวบ่อยๆด้วย

3.ข้าวเริ่มเดือดแล้ว ใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อสัตว์ (ใส่ไก่ฉีกต้มในน้ำสต็อก) ตามลงไป

4.เริ่มทยอยค่อยๆใส่ผักลงไปได้ โดยควรใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อนเป็นลำดับแรก

5.ใส่เครื่องปรุงลงไปเลยค่ะ สูตรนี้แอบใส่น้ำปลาร้าไป 2 ช้อน ต้มไปเรื่อยๆ พร้อมทั้งคอยคนอยู่ตลอดเวลา ถ้าดูแล้วน้ำแห้งไปก็เติมน้ำสต็อกเพิ่มอีก ทยอยใส่ผักไปเรื่อยๆ เท่าที่มี คนให้เข้ากัน

6.ใส่ใบแมงลักปิดท้ายเป็นอันจบ แล้วตักเสิร์ฟ รับประทานตอนร้อนๆ

         หมายเหตุ อาหารที่ปรุงด้วยน้ำสต็อกจะทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อมโดยไม่ต้องใส่ผงปรุงแต่งนะคะ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *