มันมากับอาหาร : สีผสมอาหารใน เต้าหู้ สีเหลืองประทับตรา

Spread the love

         วันตรุษจีน วันขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินของจีน ที่ชาวจีนจะเลือกคัดสรรอาหารที่เป็นมงคล สำหรับใช้ไหว้เจ้าและบรรพบุรุษ ทั้งหมู เป็ด ไก่ ตับ ปลา ข้าวสวย ขนมไหว้ เช่น ถ้วยฟู ขนมเข่ง ขนมเทียน ซาลาเปา ผลไม้มงคล เช่น ส้ม กล้วยทั้งหวี องุ่น แอปเปิ้ล รวมถึงเหล้าและน้ำชา

นอกจากนี้ชาวจีนจะทานผักที่มีความหมายที่เป็นสิริมงคล เช่น กวางตุ้ง ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ต้นกระเทียม หัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย โดยนำมาผัดหรือนำมาปรุงกับอาหารมงคลอื่นๆ เช่น ผัดกุยช่ายกับตับ ผัดถั่วงอกกับเต้าหู้ ผัดต้นกระเทียม ต้มจับฉ่ายเต้าหู้ สีเหลืองปั๊มอักษรจีน เป็นอีกหนึ่งในอาหารมงคลที่นำมาปรุงเป็นอาหารไหว้เจ้าเพราะเต้าหู้แปลว่า บุญ และความสุข

เต้าหู้สีเหลืองสวยงามที่มีอักษรภาษาจีนสีแดงนั้น หากใช้สีผสมอาหารสังเคราะห์ชนิดที่กฎหมายอนุญาตและใช้ในปริมาณไม่มากจนเกินไป หรือตามกฎหมายกำหนดก็ไม่เป็นอันตรายใดๆ แต่ถ้าผลิตนำสีย้อมผ้ามาใช้ปั๊มตัวอักษร จะส่งผลต่อร่างกาย มีผลต่อเซลล์สมอง และบางชนิดก่อให้เกิดมะเร็ง กฎหมายจึงไม่อนุญาตให้ใช้ในการทำอาหาร

เพื่อความสบายใจในช่วงเทศกาลตรุษจีน สถาบันอาหารได้สุ่มตัวอย่างเต้าหู้เหลืองประทับตราสีแดง จำนวน 5 ตัวอย่าง ในเขตกรุงเทพฯ นำมาวิเคราะห์สีผสมอาหารสังเคราะห์ 8 ชนิด ประกอบด้วย กลุ่มสีแดงและชมพู ได้แก่ เอโซรูบีน, ปองโซ 4 อาร์, อีริโทรซิน

กลุ่มสีเหลือง ตัวอย่างเช่น ซันเซตเยลโลว์ เอฟซีเอฟ, ตาร์ตราซีน กลุ่มสีน้ำเงินและเขียว เช่น  อินดิโกทิน, บริลเลียนต์ บลู เอฟซีเอฟ, ฟาสต์กรีน เอฟซีเอฟ

พบว่ามีเต้าหู้ 3 ตัวอย่าง ที่ใช้สีผสมอาหาร 2 ชนิด คือ ปองโซ 4 อาร์ และตาร์ตราซีน ตกค้าง เห็นผลวิเคราะห์แบบนี้แล้ว ขอแนะว่าท่านที่ชื่นชอบรับประทานเต้าหู้เหลืองก็ยังสามารถทานกันได้ แต่อย่าทานในปริมาณที่มากจนเกินไป เพราะอาจมีผลข้างเคียงทำให้มีอาก่รคลื่นไส้ อาเจียน หรืออาจเกิดการแพ้ ผื่นคันได้

ฉะนั้นเพื่อความปลอดภัย เลือกทานอาหารที่มีสีตามธรรมชาติจะดีกว่า.

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *