ตูปะซูตง
Uncategorized

ตูปะซูตง หรือ หมึกต้มหวาน อาหารพื้นเมืองของคนภาคใต้

Spread the love

 ตูปะซูตง หรือ หมึกต้มหวาน เมนูที่หากินกันไม่ได้ง่ายๆ ต้องไปหากินที่ภาคใต้ ปัจจุบันเมนูนี้ทางทางภาคใต้ก็หากินยากอีกด้วยเหมือนกัน ตูปะซูตง หรือ หมึกต้มหวาน เป็นอาหารกึ่งๆของหวานและของคาว ด้วยความที่รสชาติหวานนำในขั้นตอนวิธีการทำเหมือนทำขนม ในส่วนที่เป็นของคาวก็คือปลาหมึกนั่นเอง ขั้นตอนวิธีทำได้มาจากแฟนเพจ ภาชน์ข้าวของ Karuna Lo มีส่วนผสมดังนี้

         วัตถุดิบและเครื่องปรุง

ปลาหมึกกล้วยสด 1 กก

น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 แว่น

         กะทิแยกหัวหาง 1/2 กก

         เกลือ 2 ช้อนชา

         ตะไคร้ทุบและหั่นเป็นท่อน 3 ต้น หรือใบเตย 3 ใบ(มัดรวมกัน)

         ข้าวเหนียวแช่น้ำ 3-5 ชั่วโมง 200 กรัม

         ผงปรุงรสเล็กน้อย

         ไม้กลัด

         ขั้นตอนการทำ

1.ล้างข้าวเหนียวและแช่ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง(ถ้าแช่นานเวลาต้มจะสุกไวขึ้นและข้าวก็จะนุ่ม) หลังจากแช่ข้าวเหนียวได้ที่แล้วให้เทใส่ตะกร้าตาถี่ให้สะเด็ดน้ำพักไว้ (เก็บน้ำแช่ข้าวเหนียวไว้ล้างปลาหมึกเพื่อดับกลิ่นคาว)

2.ล้างปลาหมึกด้วยน้ำซาวข้าวลอกหนังและแยกหัวและตัว ปากและตาตัดทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ

3.เทหัวกะทิใส่กระทะตามด้วยข้าวเหนียวปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าวครึ่งแว่น ผัดให้ข้าวดูดซึมหัวกะทิพอแห้งๆไม่ต้องถึงกับข้าวสุก ตักออกมาพักให้เย็น

4.นำข้าวที่ผัดกับกะทิที่เย็นแล้วมาตักกรอกและยัดใส่ในตัวของปลาหมึกให้แน่น (แต่อย่าให้แน่นมากเวลาต้มตัวปลาหมึกจะแตก)

5.นำหนวดปลาหมึกมายัดปิด(ตามภาพ)ใช้ไม้กลัดโดยเสียบจากด้านข้างให้ทะลุไปถึงอีกด้านเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวทะลักออกมาเวลาต้ม

6.นำน้ำตาลมะพร้าวมาหั่นและใส่ลงไปในกระทะเพื่อเคี่ยวใช้ไฟอ่อนๆและหมั่นคนจนเป็นสีน้ำตาลไหม้ตามภาพ( เวลาต้มเคี่ยวจะได้หอมกลิ่นน้ำตาลและสีเข้มสวยแต่อย่าให้ถึงกับไหม้นะคะจะทำให้เหม็นไหม้และขม) ค่อยๆเทกะส่วนหางลงไป คนๆให้เข้ากันตามด้วยตะไคร้หรือใบเตยปรุงแต่งรสชาติด้วยเกลือและผงปรุงรสเล็กน้อย

7.พอกะทิเดือดค่อยๆวางปลาหมึกลงไปจนหมดไม่ต้องคนเพราะกลัวส่วนหัวจะหลุด ถ้าน้ำกะทิไม่ท่วมปลาหมึกใหเติมลงไปเล็กน้อย ปิดฝาและต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆไปจนน้ำงวดและข้าวสุก ให้ปิดไฟ

8.นำปลาหมึกมาตัดๆเป็นชิ้นๆพอดีคำ พร้อมราดน้ำซอสที่เหลือในหม้อลงไปเล็กน้อย

ตูปะซูตง หรือ หมึกต้มหวาน อาหารพื้นเมืองของคนภาคใต้

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *